初學者編織

蘋果天然酵母養殖4

5/3 6:00 21度

經過前3次的養酵失敗

堆肥桶已經快爆桶了,所以這回以防萬一,小量養殖就好...^^"

前三回因為沒有很認真在記錄,所以也沒什麼照片

因此都是使用在第三罐養殖成功的第一天晚上快爆罐時拍的照片

這回養殖日正好是秋天寫日誌的日子

所以就順手拍了張新照片上來

由於上回沒留酵液,所以一樣從酵液養起

蘋果打成泥 41克

開水 41克

沒加糖 <~很多人說加糖可以讓酵母活性高些,但我每回加完糖酵母就陣亡了, 所以這回試試不加糖吧!

弄完後覺得有些綢,又加開水至總重45克

開始養酵母液

今日天氣不錯到中午時溫度升至25度

之前都採無氧發酵,只有中途偶兒開蓋

這回採有氧發酵,也就是不蓋蓋子,<~為什麼呢,等成功了在統一說明

只有半夜秋天要睡前蓋起來(約1點左右),必免蚊虫跑進去!

室溫發酵一整天

5/4 6:30 22度

一早起來就開蓋,繼續有氧發酵

開蓋時順道看了一下,已經有不少小氣泡了,聞起來還是果香,沒壞

昨天查了些資料,發現糖果然是酵母的養份

其中又以單糖最好,但太"厚本"了,秋天怕又失敗

所以還是使用砂糖

開水 20克

糖1/4匙 約1克

先將糖用開水化開後,才倒入培養罐中

搖一搖後就開始今日的有氧發酵了!

中午溫度升到26度左右

18:00,秋天查看了一下,發覺氣泡更多了,

但目前還是屬於綿密的小氣泡型式

看不到大氣泡,但氣泡明顯比早上更多了

怕酵母更多了養分會不夠,又追加了糖

1/4糖

直接加入,這回沒加水

5/5 18度 7:45

 加1/2匙糖

沒加水,直接灑入,用筷子攪一攪而已

一樣採有氧發酵

22:00

查看發現除了小氣泡外,首次出現較大的氣泡

由於酵母似乎愈來愈多了,所以10:00時又追加了1/2匙的糖

一樣直接加入,未加水,搖一搖而已

繼續有氧發酵

5/6 7:45 19度

早上又加入1/2匙糖

然後一樣只有拌一拌而已

但,這二天氣泡感覺還不錯

所以秋天決定開始喂養它了

早上喂完糖後

又加入64克的高筋麵粉(之後直接簡稱高粉)

一樣攪拌後,就出門上班了

這是喂完後的樣子

高度大約在紅字(線)在上面一點

21點30

回家後查看,已經漲到二倍高了,空拍圖著有中型氣泡<~實際上只有看,沒有拍啦!

明顯的有漲高,但由於上了一整天的班

所以到底花了多長時間漲高的不得而知

但,可以確定酵母是活著的

至目前為止,秋天前三回養酵都有達到,但....到了第二天就不行了

所以接下來才是秋天最重要的挑戰呀....

 5/7 7:45 19度

早上起床發現酵母已經完全消回去不知多久了

趕緊加入

開水 10克

高粉10克

糖1/2匙

攪拌時突感不妙...又出現那稀稀沒有筋性像打發的全蛋一樣的麵糊了...>_<

21:45

下班回家一看,呦...好像有長高過,

為什麼好像呢...因為我是依黏在罐子邊的麵糊判斷的

但實際上看到的,像早上拌時一樣

為免失算,決定在餵養一陣子看看

所以又加入30克高粉

因為已經稀稀的了,所以沒再加水,也沒再糖

5/8 7:45

又在次變稀了,加了高粉和水還有糖再餵養看看

21:30

完全沒有長高的痕跡

看來是真的不行了,只好放棄這瓶了!

失敗棄養!!!!