蘋果天然酵母養殖4
5/3 6:00 21度
經過前3次的養酵失敗
堆肥桶已經快爆桶了,所以這回以防萬一,小量養殖就好...^^"
前三回因為沒有很認真在記錄,所以也沒什麼照片
因此都是使用在第三罐養殖成功的第一天晚上快爆罐時拍的照片
這回養殖日正好是秋天寫日誌的日子
所以就順手拍了張新照片上來
由於上回沒留酵液,所以一樣從酵液養起
蘋果打成泥 41克
開水 41克
沒加糖 <~很多人說加糖可以讓酵母活性高些,但我每回加完糖酵母就陣亡了, 所以這回試試不加糖吧!
弄完後覺得有些綢,又加開水至總重45克
開始養酵母液
今日天氣不錯到中午時溫度升至25度
之前都採無氧發酵,只有中途偶兒開蓋
這回採有氧發酵,也就是不蓋蓋子,<~為什麼呢,等成功了在統一說明
只有半夜秋天要睡前蓋起來(約1點左右),必免蚊虫跑進去!
室溫發酵一整天
5/4 6:30 22度
一早起來就開蓋,繼續有氧發酵
開蓋時順道看了一下,已經有不少小氣泡了,聞起來還是果香,沒壞
昨天查了些資料,發現糖果然是酵母的養份
其中又以單糖最好,但太"厚本"了,秋天怕又失敗
所以還是使用砂糖
開水 20克
糖1/4匙 約1克
先將糖用開水化開後,才倒入培養罐中
搖一搖後就開始今日的有氧發酵了!
中午溫度升到26度左右
18:00,秋天查看了一下,發覺氣泡更多了,
但目前還是屬於綿密的小氣泡型式
看不到大氣泡,但氣泡明顯比早上更多了
怕酵母更多了養分會不夠,又追加了糖
1/4糖
直接加入,這回沒加水
5/5 18度 7:45
加1/2匙糖
沒加水,直接灑入,用筷子攪一攪而已
一樣採有氧發酵
22:00
查看發現除了小氣泡外,首次出現較大的氣泡
由於酵母似乎愈來愈多了,所以10:00時又追加了1/2匙的糖
一樣直接加入,未加水,搖一搖而已
繼續有氧發酵
5/6 7:45 19度
早上又加入1/2匙糖
然後一樣只有拌一拌而已
但,這二天氣泡感覺還不錯
所以秋天決定開始喂養它了
早上喂完糖後
又加入64克的高筋麵粉(之後直接簡稱高粉)
一樣攪拌後,就出門上班了
這是喂完後的樣子
高度大約在紅字(線)在上面一點
21點30
回家後查看,已經漲到二倍高了,空拍圖著有中型氣泡<~實際上只有看,沒有拍啦!
明顯的有漲高,但由於上了一整天的班
所以到底花了多長時間漲高的不得而知
但,可以確定酵母是活著的
至目前為止,秋天前三回養酵都有達到,但....到了第二天就不行了
所以接下來才是秋天最重要的挑戰呀....
5/7 7:45 19度
早上起床發現酵母已經完全消回去不知多久了
趕緊加入
開水 10克
高粉10克
糖1/2匙
攪拌時突感不妙...又出現那稀稀沒有筋性像打發的全蛋一樣的麵糊了...>_<
21:45
下班回家一看,呦...好像有長高過,
為什麼好像呢...因為我是依黏在罐子邊的麵糊判斷的
但實際上看到的,像早上拌時一樣
為免失算,決定在餵養一陣子看看
所以又加入30克高粉
因為已經稀稀的了,所以沒再加水,也沒再糖
5/8 7:45
又在次變稀了,加了高粉和水還有糖再餵養看看
21:30
完全沒有長高的痕跡
看來是真的不行了,只好放棄這瓶了!
失敗棄養!!!!
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