我慘烈的養酵人生,已經進入第五罐了
依然還沒養出健康的天然酵母...
可是蚯蚓確也因此養的肥肥的!!
秋天只能用慘烈二字來行容了....
由於養酵母液一直都很順利
就是養酵種時很不順
所以這回,秋天一次養了二罐
為免失敗時又要花費很多時間來等侍酵母液的發酵
另外由於蘋果在連日來的養酵生活中
已經被使用完畢
所以這回換成聽說做出麵包會有清新檸檬味的檸檬酵母
希望可以順利進行
為了方便記錄
分成二篇文章記錄
A罐 5/8 10:30 PM
延用之前的罐子
洗一洗沒有特別用熱水殺菌,直接來過
檸檬 46克 半顆 (另外半顆養了B罐
水 105克 (本來要倒100克,結果不小心超過了)
糖 1大匙
5/9
沒什麼特別的動靜
5/10 9:30
依然沒動靜,續繼等待....
相比B罐的怪現像,這罐比較有秋天養蘋果酵母時的感覺
再追加
糖 1大匙
5/11 7:45
今天天氣特別熱,最高溫到達32度,
入夜後溫度也還有26度呢~
早上出門上班前,又追加了
糖 1大匙
看起來似乎有一點點小氣泡,但不明顯,秋天不敢肯定
23:00
查看時,已經起了許多氣泡了,大大小小的
檸檬香氣還是很濃,水算是清透的
又追加了
糖 1大匙
5/12
天氣乎好乎壞..一下下雨,一下出大太陽
溫度約在25左右,高時可達30多度
早上出門時追加一大匙糖
晚上回來,又追加一大匙糖
氣泡相當多了,理論上是可以開始餵養麵粉了
但為了後續餵養的問題
秋天決定多餵養一日酵母液種
等待放假的日子
5/13
早上出門加餵一大匙糖
偷喝了一點酵母水
一點都不酸,可能糖加多了..反而有點過甜了
而且還有點苦味,可能是因為檸檬是連皮一塊下去泡的原因吧!
晚上回家後
將檸檬皮撈出,果粒秋天就隨它去了,留在罐子裡頭
然後追加一大匙糖,拌溶後
加入高粉106克(本來是打算加105的,結果加過頭了)
水則是罐內所有的水,沒追加也沒減少
個人覺得有點稀<~和之前養的蘋果酵母相比
我想是因為發酵過程中又產生了不少水吧!
半小時後秋天去查看了一下
已經開始在表面出現氣泡了
看來是沒什麼問題,秋天也就沒在追加高粉了!
5/14
早上起床時,
立刻查看了一下酵母種
發現完全沒有長高><
天啊...
立馬打開查看了一下
用筷子拌了一下
發現有點綢綢的,帶點筋性,但是又不是很有筋性
像是揉到斷筋的麵糰
啊...怪不得昨天秋天一直覺得那不對
原來是昨天拌完後的酵母種,沒有筋性...稀稀的
和之前養蘋果酵母時不同,
可能是因為水果不同吧!
秋天撈出了106克酵母種
另外加入50克水 ;50克高粉 ;1小匙糖
拌一拌繼續養
晚上
酵母種還是沒長高,但表面的氣泡有多了一些
所以秋天又撈出了 100克酵母種
另外加入50克水 ; 50克高粉; 1小匙糖
繼續養下去
而二回撈出的酵母種則另外加入乾酵母,做成了老麵,打算做一些饅頭
終歸是食物,別浪費了吧~錢難賺呀!
5/15
早上,又撈出了100克
另外加入50克水 ; 50克高粉; 1小匙糖
晚上
酵母又失去筋性了,陣亡!!!!!
由於有二罐,所以秋天立刻放棄了這罐
進入堆肥桶!!
完
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