初學者編織

韭菜麵包

食譜來源:Carol自在生活

修正地方:1.改成水合法和麵

             2.基發改冷藏發酵法

             3.使用水手牌麵粉~因為據資料顯示,吸水比率約65~72之間,

                                       因不確定到底算不算雞蛋、糖、奶油這類的液態,

                                       所以先以正常水量進行和麵,但有點太乾了...

                                       最後在全部配方不變的情況之下,牛奶用量改成130克

              4.和韭菜的蛋只用了半顆,另外多加了一些鹽

製作情況:1.雖然水手將全部水量吸進去了,但最後麵糊變的很黏手,不用手粉跟本沒辨法整型

              2.製作時使用二倍材料,共製作了15個約66克的麵包,但烤盤有些太擠了約12個麵包

                較適合

              3.後發時麵包看起來不大,但開烤後快速長大,結果全部的麵糰都發生粘黏的情況,

              4.不知是否因為韭菜是從冷凍庫直接拿出來的,解凍後有水氣,烤溫190度溫度有些太

                 低了

              5.上下火190度,烘烤15分鐘後完全沒有上色,加烤至上色為止,下次可加高烤溫

成果:1.本來要烤香蔥麵包的,結果拿成韭菜變成韭菜麵包,小孩接受度很低,始終將它稱為"很臭

          的麵包",但家人說其實還不錯吃

       2.出爐時麵包的孔洞還不錯,口感吃起來很鬆軟,但放到隔天明顯乾了很多

       3.單吃麵包基本上沒什麼味道,但因為韭菜多加了鹽,有些偏鹹,所以反而味道很剛好

下回改進的地方:1.別再把韭菜當成蔥拿來做"很臭的麵包"

                      2.烤溫改至200度試試看

                      3.韭菜的鹹度可跟原食譜同,但麵包可加些糖,讓麵包有些甜味

                      4.增加優格和麵,試試能不能改善保水問題,讓麵包隔日能夠不這麼乾

                      5.數量需改至12個以下較合適

                      6.蛋液仍太多了,都流至烤盤上,變成一片"厚"蛋皮,可試著在減量

                      7.割麵糰時,因為沒有專用刀,用菜刀割不太動,有朋友建議用剪刀剪,另外也有想到是否能用剃眉刀來割麵糰,下回可都試試