初學者編織

照片後補

食譜參考自Carol自在生活

巧克力饅頭

分量:10個

材料:1.老麵麵團:請參考舊文

        2.主麵團:老麵100g, 無糖巧克力粉3大匙,天然酵母200g,中筋麵粉300g,鮮奶70cc,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽1/4小茶匙, 速成酵母1/4茶匙 [註1]

步驟:1.將所有材料攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵團

       2.麵團放入鋼盆中,鋼盆蓋上擰乾的濕布,等待再發酵至約2倍大

       3.將麵團移出鋼盆,將空氣揉出,慢慢捏成一條長棒

       4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)

       5.將麵團放在手心揉成為一個圓柱狀 (整型)

       6.電鍋內放一杯水,另外用一個小盆裝水放入[註2],然後再放入蒸盤,蒸盤上放蒸籠紙,在將整型好的麵糰整齊間隔空間放入[註3]

       7.取二張擦手紙,折二回,成一個小正方型,再取一條布巾,將折好的擦手紙放在布巾中間,再將電鍋蓋蓋在擦手紙上,用布巾包起來[註4]

      8.將電鍋擦上電源,鍋蓋蓋上,但不壓下開關,讓整型好的饅頭在電鍋中再次發酵40分鐘 [註5]

      9.發酵完成直接按下開關蒸10分鐘,時間到後將蓋子打開一個小縫墊上筷子,再蒸5分鐘鐘[註6]

     10.時間到就拔插頭,不開蓋放置約5-8分鐘,再慢慢掀蓋子, 這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮回縮

註1.秋天的天然酵母活力不好,不加速成酵母發不起來

註2.有此裝制如果電鍋不小心燒乾跳起來,饅頭才不會乾乾的

註3.秋天家的電鍋是10人份,一次只蒸3個,因為二次發酵後饅頭會長大,避免黏在一塊

註4.避免蒸氣流下來滴到饅頭,饅頭會溼溼爛爛的

註5.簡易式發酵箱

註6.讓饅頭慢慢和冷空氣接觸,可避免皺皮回縮

結論

1.可能是加了速成酵母,酵母味有些重

2.因為中間遇到秋天媽要煮晚餐,所以二次發酵時秋天發了好幾個鐘頭

3.不知是不是因為二次發酵太久,家裡的小朋友說饅頭不夠甜,再加上又加了無糖巧克力粉,所以吃起來有些苦苦的