照片後補
食譜參考自Carol自在生活
巧克力饅頭
分量:10個
材料:1.老麵麵團:請參考舊文
2.主麵團:老麵100g, 無糖巧克力粉3大匙,天然酵母200g,中筋麵粉300g,鮮奶70cc,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽1/4小茶匙, 速成酵母1/4茶匙 [註1]
步驟:1.將所有材料攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團放入鋼盆中,鋼盆蓋上擰乾的濕布,等待再發酵至約2倍大
3.將麵團移出鋼盆,將空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)
5.將麵團放在手心揉成為一個圓柱狀 (整型)
6.電鍋內放一杯水,另外用一個小盆裝水放入[註2],然後再放入蒸盤,蒸盤上放蒸籠紙,在將整型好的麵糰整齊間隔空間放入[註3]
7.取二張擦手紙,折二回,成一個小正方型,再取一條布巾,將折好的擦手紙放在布巾中間,再將電鍋蓋蓋在擦手紙上,用布巾包起來[註4]
8.將電鍋擦上電源,鍋蓋蓋上,但不壓下開關,讓整型好的饅頭在電鍋中再次發酵40分鐘 [註5]
9.發酵完成直接按下開關蒸10分鐘,時間到後將蓋子打開一個小縫墊上筷子,再蒸5分鐘鐘[註6]
10.時間到就拔插頭,不開蓋放置約5-8分鐘,再慢慢掀蓋子, 這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮回縮
註1.秋天的天然酵母活力不好,不加速成酵母發不起來
註2.有此裝制如果電鍋不小心燒乾跳起來,饅頭才不會乾乾的
註3.秋天家的電鍋是10人份,一次只蒸3個,因為二次發酵後饅頭會長大,避免黏在一塊
註4.避免蒸氣流下來滴到饅頭,饅頭會溼溼爛爛的
註5.簡易式發酵箱
註6.讓饅頭慢慢和冷空氣接觸,可避免皺皮回縮
結論
1.可能是加了速成酵母,酵母味有些重
2.因為中間遇到秋天媽要煮晚餐,所以二次發酵時秋天發了好幾個鐘頭
3.不知是不是因為二次發酵太久,家裡的小朋友說饅頭不夠甜,再加上又加了無糖巧克力粉,所以吃起來有些苦苦的
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